【國家展見聞】

光明日報記者 王勝昔

“歡迎大家來品嘗秘魯國菜——龍蝦風味海鮮飯！”11月6日下午，在進博會國家館，聽到“秘魯國菜”的名頭，循著聲音和香氣，記者來到了秘魯國家館。

　　秘魯館工作人員展示可可豆。光明日報記者 孫金行攝/光明圖片

在足足排了20多分鐘的長隊后，記者終于品嘗到了酸甜入味、回味無窮的“龍蝦風味海鮮飯”。雖說這是“秘魯國菜”，但總感覺有種“熟悉的味道”。

秘魯美食聞名遐邇。早在2012年，秘魯便在世界最佳美食目的地評選中脫穎而出；2014年又被世界旅游獎評為“世界最佳美食目的地”。

秘魯美食為何這么受歡迎？正在秘魯國家館現場制作美食的廚師岳凱告訴記者，首先秘魯西瀕太平洋，作為世界四大漁場之一的秘魯漁場帶來了肥美的海鮮魚類；其次，安第斯山區和雨林區提供了天然的食材，豚鼠和羊駝都是當地的特色佳肴。

岳凱介紹，秘魯菜和中國菜之間有著千絲萬縷的聯系。很多人覺得秘魯菜和中餐相似，這并不是錯覺。19世紀中期，當時秘魯奴隸制剛剛結束，急需填補勞動力的空白，約10萬中國勞工乘船跨過太平洋來到這里。在種植園的勞動合同結束之后，他們中的很多人開起了中餐館，秘魯國內隨之刮起一股“中餐”風潮。

秘魯中餐按照當地人的喜好調整口味，形成一種名為“Chifa”的菜系（讀音近似于中文的“吃飯”）。尤其是在首都利馬，中餐館之多，菜品味道之正宗在南美洲早已名聲在外。秘魯本地菜肴也受到中餐潛移默化的影響。“秘魯國菜”安第斯烤牛柳（Lomo Saltado）就是一道“中國風味”十足的菜品，從原料到口感都很像我國“黑椒牛柳”這道菜。直到今天，在秘魯的大街小巷，餐館里最普遍的一道飯菜叫作Chaofa（炒飯），連音譯都隨了中國廣東一帶的口音。中餐在南美古國秘魯已烙下了獨特的中國印記，見證著中國和秘魯兩國飲食文化的交融。

“秘魯國菜”原來有中國餐飲文化的融入，怪不得品嘗起來感覺有一股“熟悉的味道”呢！

《光明日報》（ 2018年11月09日 06版）